Состав: Свинина (телятина) вырезка около 1 кг шпик 100-200г грибы свежие (шампиньоны) 100-200г сыра 150г майонез 4 ст.л. соль, перец по вкусу. Приготовление:
Кусок вырезки обмыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем
(салфеткой). В центре куска сделать глубокий (не сквозной!) поперечный
надрез. От цента острым ножом сделать внутренние надрезы к бокам, после
чего кусок вырезки легко разложится в пласт. Мясо отбить с обеих
сторон, натереть солью и перцем, по желанию смазать майонезом, после
чего уложить тонкие ломтики шпика и начинку. Для начинки грибы
нарезать тонкими ломтиками и выложить на мясо, затем посыпать зеленью
петрушки, тонкие ломтики сыра, посолить и поперчить. Мясной пласт с
начинкой свернуть рулетом и перевязать нитками. Рулет со всех
сторон обжарить до корочки, затем влить в сковороду воды (или бульон),
закрыть крышкой и поставить в духовку. За несколько минут до готовности
снять со сковороды крышку, чтобы на рулете появилась красивая корочка.
