На 6 порций понадобится:
1 л овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 250 г
риса, 3 небольших молодых цуккини, горсть свежего горошка, 50 г сыра,
черный перец.
Лук очистить, измельчить. Цуккини нарезать крупными кубиками. Сыр
натереть на крупной терке. Бульон довести до кипения и оставить на
слабом огне. Масло разогреть на сковороде. Добавить лук, обжаривать его
на среднем огне, регулярно помешивая и не давая пригорать, 8–10 мин. –
до прозрачности.
Добавить рис и обжаривать все вместе, пока рис не станет прозрачным, и
лишь в центре каждого зернышка останется белая, непрозрачная точка,
около 5 мин. Добавить 1 половник бульона. Готовить, время от времени
легко помешивая, пока почти вся жидкость не впитается. Добавить еще 1
половник бульона. Готовить в таком режиме, пока рис не станет мягким и
приобретет сливочную консистенцию (однако при этом необходимо, чтобы в
центре он оставался немного твердым).
Добавить цуккини и горошек, перемешать, прогреть 1 мин. Снять с огня,
всыпать сыр и энергично перемешать. Разложить по суповым тарелкам,
приправить черным перцем, немедленно подать.
Украсить порубленными маслинами и петрушкой.
Примерная питательная ценность одной порции – 240 ккал.
